El día 5 de diciembre mis compañeros realizaron una práctica a la cual yo no pude asistir debido a que estaba enferma. Dicha práctica consistía en realizar el reconocimiento de glúcidos en una serie de sustancias como son el zumo de uva, azúcar de caña, leche y cerveza. Como objetivo era poder distinguir la presencia de monosacáridos en estas sustancias gracias al reactivo de Fehling.
Para ello, se necesitó:
Reactivos
Licor de Fehling A y B
Glucosa, sacarosa, maltosa, lactosa puras.
Agua destilada
Alimentos ricos en glúcidos
Ácido clorhídrico
Disolución de Hidróxido sódico, al 10%
Instrumental
10 tubos de ensayo
1 vaso de precipitados
Pipeta
Equipo de calentar
Pinza de madera
Encendedor
Con estos materiales mis compañeros en primer lugar en cada uno de los tubos de ensayo numerados para evitar confusiones, añadiendo 10 mL de reactivo de Fehling anteriormente mezclado y fueron poniendo 2 mL de sustancias puras, en el tubo 1 debía de haber Glucosa, en el 2 Sacarosa, 3 Maltosa, 4 Lactosa, 5 zumo de uva, 6 azúcar de caña, 7 leche entera, 8 cerveza, 9 agua destilada.
En el último tubo lo realizaron de una manera un poco diferente, añadieron un 5% de sacarosa con 50 mL de agua destilada y añadieron 10 gotas de ácido clorhídrico. Lo calentaron y añadieron 10 gotas de NaOH. Para terminar, añadieron 1 mL de reactivo de Fehling y lo volvieron a calentar. Después de esto, se producía un cambio de color. Esto fue debido a que el ácido clorhídrico consiguió que la sacarosa se degradara en glucosa y fructosa y se redujera ante el reactivo de Fehling.
Ahora contestaré a unas cuestiones:
¿Qué azúcares son reductores?¿Por qué?
Los reductores son glucosa, lactosa, maltosa, uva, leche y cerveza. Debido a que contiene un grupo OH libre que libera electrones a otras sustancias que actúan como oxidantes aceptando electrones.
2. ¿Qué ocurre en el tubo 2? y ¿en el 10?
En el tubo 2 se encuentra la sacarosa y no se produce un cambio de coloración porque no tiene poder reductor. En el tubo 10 el ácido clorhídrico degrada la sacarosa en los monosacáridos por los que está formada y esto provoca un cambio de color.
3. ¿Qué función tiene el ácido clorhídrico?
Degrada la sacarosa consiguiendo en sus monosacáridos poder reductor.
4. ¿Dónde produce nuestro cuerpo ácido clorhídrico?
Se produce en el estómago cuando consumimos alimentos debido a la activación de las enzimas las cuales son imprescindibles para hacer la digestión.
