¡Nos vemos de nuevo!
Como el nombre de esta entrada indica, después de hacer el esquema de las proteínas, toca hacer las actividades relacionadas. Espero que os sirvan de alguna ayuda.
¡Hasta la próxima!
1. Con respecto a las proteínas:
a) Enumerar los cuatro niveles de estructura de la proteína.
En primer lugar está la estructura primaria, es la más sencilla, después hallamos la estructura secundaria se diferencia ya que es la disposición de los aminoácidos en el espacio. En esta se pueden encontrar conformaciones-β, hélice-α y hélice de colágeno. Siguiendo el orden está la estructura terciaria, en esta se distinguen la conformación globular y filamentosa. Y por último tenemos la estructura cuaternaria, formada por protómeros y es la más compleja.
b) Indicar que tipos de enlaces intervienen en la estabilización de cada uno de estos niveles estructurales.
-ESTRUCTURA PRIMARIA: se une mediante enlaces peptídicos que unen aminoácidos.
-ESTRUCTURA SECUNDARIA: lo pueden forma los enlaces hélice-α, conformaciones-β y hélice de colágeno, formando enlaces débiles de puentes de hidrógeno y enlaces covalentes.
-ESTRUCTURA TERCIARIA: encontramos enlaces fuertes del tipo disulfuro o débiles como el de hidrógeno, interacciones hidrofóbicas o de Van der Waals.
-ESTRUCTURA CUATERNARIA: los protómeros se unen por enlaces NO covalentes o enlaces covalentes de tipo enlace disulfuro.
c) Especificar la estructura que caracteriza a las α-queratina.
Presenta una estructura hélice-α, es decir, se forma al enrollarse la estructura primaria helicoidalmente sobre sí misma con un giro dextrógiro, debido a la formación espontánea de enlaces de hidrógeno entre el oxígeno (-CO-) de un aminoácido y el hidrógeno del (-NH-) del cuarto aminoácido siguiente.
d) Describir dos propiedades generales de las proteínas.
Solubilidad: debida a los radicales polares que poseen. Estos rodean la molécula de agua e impiden que se unan con otras proteínas. En general, las proteínas fibrosas son insolubles en agua.
Especificidad: esta puede ser tanto de función como de especie. Gracias a esto existen las proteínas homólogas que realizan la misma función pero debido a la secuencia de aminoácidos presentan diferencias estructurales. Esto implica que sea tan complicado encontrar a compatibilidad entre pacientes a la hora de un transplante de órganos.
e) Describir dos funciones de las proteínas. Indica ejemplo.
Función de transporte, muchas proteínas se unen entre sí e intervienen en su transporte. Un ejemplo que podemos encontrar es el de las lipoproteínas que transportan lípidos por el plasma sanguíneo, la hemoglobina que aporta el pigmento de color rojo a la sangre de los vertebrados y la mioglobina, que se encarga de almacenar y transportar el oxígeno en los músculos.
Función de reserva, almacenan aminoácidos para utilizarlos como nutrientes o colaborar en la formación del embrión. Un ejemplo podría ser la ovoalbúmina de la clara de los huevos o la caseína de la leche.
f) Defina el proceso de desnaturalización. ¿Qué tipo de enlaces no se ven afectados?
La desnaturalización e el proceso por el cual las proteínas pierden su estructura ya sea secundaria, terciaria o cuaternaria , esto es producido por la rotura de los enlaces no peptídicos. Esto puede ocurrir por la variación del PH, concentración de sales, la temperatura o por agitación molecular.
La proteína precipita y adquiere un aspecto filamentoso, puesto que sus radicales no se rodean de H2O pueden recuperar su estado inicial, esto se llama renaturalización.
g) ¿Qué significa que un aminoácido sea anfótero?
Quiere decir que en una disolución acuosa se pueden comportar como ácidos o como bases dependiendo del PH de dicha disolución, esto es debido a la presencia del grupo carboxílico que tiene carácter ácido y del grupo amino que tiene carácter básico.
